capperi e MarNero

c.calati

                                               

Non sempre sbaglio, per sbadataggine o avventatezza, nell’assortire gli ingredienti, com’è successo quando ho mescolato capperi e fragole. Talvolta indovino accostamenti insoliti che danno al piatto un gusto originale che a me piace.  Già, ma dov’è lo spartiacque tra l’errore e la riuscita, tra il ribrezzo del palato e i baffi da leccare? Raramente lo spartiacque è il tetto delle Alpi che allora è facile capire, di qua sarà Ticino di là inizierà il Reno. Più spesso sarà una minima pendenza in una direzione o nell’altra a decidere il destino di una goccia che cade sul pianoro di Dobbiaco: se da subito scivola nell’acqua della Drava ragazza diventerà nobile Danubio e poi magnificenza del mitico MarNero; ma se cade un metro più in qua quella stessa goccia, magari sospinta dal vento, sarà dapprima un torrentello anonimo, poi l’Isarca, quindi l’Adige e infine la delusione dell’Adriatico.

Ecco, la cucina, almeno al mio livello, non è diversa dalla geografia, sto sempre lì a chiedermi dove sia lo spartiacque tra il successo e il fallimento, sempre a cercar d’individuare il modo o l’ingrediente che indirizzi nella giusta direzione quell’unica goccia della mia creatività. Forse la differenza la fa la fame con cui ti siedi a tavola, e io oggi ho pedalato tanto perché stasera volevo gustarmi un piatto che fosse di piena soddisfazione.

Così sono partito dai capperi, per offrire loro una seconda opportunità di essere MarNero. Li ho mescolati a un mucchietto di pistacchi tostati e sminuzzati e li ho buttati in padella a scambiarsi i gusti a fuoco lento in poco olio. Ho aggiunto due fette di peperoni che avevo abbrustolito, tagliate a dadetti e ho atteso che nel frattempo in pentola bollisse l’acqua. All’ultimo ho deciso di pesare penne per due anche se ceno solo, perché l’idea di cucinare per qualcuno, di condividere idealmente il cibo, ne migliora la preparazione e la resa, come fa la fame.

Ho scolato le penne ancora acerbe e le ho versate in padella a completare la cottura e assorbire il sugo. Una spruzzata di paprika, una grattata di pecorino, e il piatto è pronto. Ora non mi resta che stappare il vino e gustare questo piccolo piacere.

c.calati